《美食鳳味》海鮮寒天盛立/桂花寒天凍
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主 題：
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海鮮寒天盛立/桂花寒天凍 |
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來 賓：
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鄭堅克/林書煒 |
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播出日期：
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2007-02-16 (五) |
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相關訊息：
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海鮮寒天盛立 1.草蝦去頭殼備用；束狀寒天用溫水泡軟，加入蟹肉罐頭備用。 2.熱一炒鍋，下蝦殼、蝦頭、洋蔥和紅蘿蔔炒香後，下高湯煮滾，再下中卷、花枝、蛤蜊、白身魚及淡菜煮至熟撈起備用。 3.取一模具，將寒天蟹肉鋪底，再放上海鮮料，並將湯頭淋於底部，最後再灑上巴西里及辣椒絲即可。 桂花寒天凍 1.將寒天和水加入鍋中用小火煮到寒天溶化後，加入糖煮化即可熄火，再加入桂花醬、檸檬皮絲、橘子肉拌勻即可。 2.將作法1倒入馬丁尼杯，進冰箱冷藏即可。 |
《美食鳳味》開運高昇捲/樹子醬拌麵
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主 題：
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開運高昇捲/樹子醬拌麵//偷呷步 |
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來 賓：
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吳明珠/苗可麗/劉維珍 |
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播出日期：
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2007-02-15 (四) |
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相關訊息：
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開運高昇捲 1.竹笙發好取中段備用；中藥沖淨加水2碗敖成半碗濾汁備用；白山藥、紅山藥、紅甜椒及蘆筍，切長條備用；金針泡水至軟備用。 2.取一發泡好的竹笙，將白山藥、紅山藥、紅甜椒及蘆筍塞入並用金針綁上竹笙，入蒸鍋用大火蒸10分鐘，取出盛盤。 3.將中藥汁燒開，放入太白粉水、鹽、和風醬油適量，勾薄欠，最後滴上香油、淋上作法2再放上香菜即可。 樹子醬拌麵 1.樹子去子，薑、蒜頭洗淨後切末。 2.熱一鍋水，下麵條煮約5分鐘撈起泡冰水備用。 3.以3大匙香油熱鍋，將絞肉、薑末、蒜末以小火爆香，加入白胡椒粉，並將調味料b.均勻混合，倒入鍋中一起拌炒，最後將樹子及其汁液一同倒入鍋中，以小火煮5分鐘，最後加入麵，拌勻加上香菜即可。 |
《美食鳳味》金玉滿堂
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主 題：
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金玉滿堂/阿華師拼灶腳 |
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來 賓：
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馮慶強/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-02-14 (三) |
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相關訊息：
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金玉滿堂 1.先把蝦頭和沙魚骨洗淨，連同所有湯頭材料入烤箱，並灑上少許酒考香備用。 2.熱一鍋水，下作法1煮約40分即為湯頭；並加入所有調味料煮勻，即為湯底備用。 3.備一砂鍋，下適量湯底，並下材料煮滾即可食用。 |
《美食鳳味》櫻花鹽雪燒鮭魚/八寶年糕
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主 題：
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櫻花鹽雪燒鮭魚/八寶年糕/拼灶腳 |
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來 賓：
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郭宗坤/樊定宣/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-02-13 (二) |
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相關訊息：
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櫻花鹽雪燒鮭魚 1.鮭魚去皮備用；魚肉片開備用；山藥切條備用；取一水晶碗，將白味噌、山藥、蛋白打泥混勻即為烤醬備用。 2.鮭魚皮入烤箱烤至酥脆、切碎備用；將魚肉攤開，鋪上紫蘇葉、放上鮭魚卵、條狀山藥捲起備用。 3.熱一烤箱，放上鮭魚卷、淋上烤醬、烤至表面焦黃即可，最後將魚皮舖上即可。八寶年糕 1.取一水晶碗，將所有漿料混合備用。 2.將所有餡料加入作法1中混勻，並入蒸鍋用大火蒸約30分即可。 |
《美食鳳味》金銀海鮮鍋
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主 題：
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金銀海鮮鍋/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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程安琪/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-02-12 (一) |
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相關訊息：
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金銀海鮮鍋 1.絞肉剁過後加蔥末和調味料拌勻備用；蛋打散備用。 2.熱一炒鍋炒鍋燒熱，改成小火。在鍋的中間塗少許油，放入1大匙的蛋汁，轉動鍋子，使蛋汁成為橢圓形，在蛋汁未凝固前，放上適量肉餡，並將蛋皮覆蓋過來，稍微壓住，使蛋皮周圍密合成餃子形，略煎10秒鐘，翻面再煎5秒即可。 3.將煎好蛋餃放在盤子上，入鍋以中火蒸6-8分鐘至熟即可。 4.蟹腿肉解凍後拌上少許鹽和太白粉備用；蛤蜊泡在薄鹽水中吐沙1-2小時；備用竹笙泡漲開、切段；粉絲泡軟、剪短備用；白菜切段備用。 5.砂鍋中放白菜和清湯，煮滾後改小火煮5分鐘，待白菜已軟，關火，擺上竹笙、蛋餃和蝦子，加入調味料，再開火煮滾，小火煮1-2分鐘，最後再放入粉絲、蛤蜊和蟹腿肉，煮至蛤蜊開口，撒下蔥花或即可。 |
《美食鳳味》好市發財就手/翡翠金磚
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主 題：
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好市發財就手/翡翠金磚/偷呷步 |
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來 賓：
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馮慶強/郭子儀/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-02-09 (五) |
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相關訊息：
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好市發財就手 1.髮菜和冬菇用水發泡約40分鐘備用；豬手用少許魚露和紅糖醃漬約5~7分鐘備用。 2.起油鍋燒至170℃，放入豬手快速過油備用。 3.同一鍋留油少許，爆香紅葱頭、蒜仁、乾辣椒後，加入其他材料和調味料炒均，盛入容器並入蒸鍋蒸約1小時半即可起鍋。 4.將作法4的湯汁，倒入鍋內煮滾芶芡，再淋上作法3、並灑上簿荷葉絲即可。 翡翠金磚 1.雞蛋豆腐切丁備用；切細備用。 2.熱油至160度，下豆腐炸至酥脆後，撈起瀝油備用。 3.同一鍋留油少許，下蔥末、辣椒末、菜脯末、鹹蛋末炒香後加入調味料煮勻，再下豆腐用小火拌炒均勻即可。 |
《美食鳳味》筍絲封肉
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主 題：
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筍絲封肉/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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董孟修/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-02-08 (四) |
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相關訊息：
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筍絲封肉 1.熱油鍋至160度，下三層肉炸成金黃色備用；筍乾洗淨川燙備用；青江菜川燙備用。 2.同一鍋下調味料煮勻後，放入三層肉，以中火煮約五分鐘即可起鍋。 3.取一扣碗放入作法2和蒜頭，入蒸鍋以小火蒸兩小時。 4.備一炒鍋下筍乾炒熟至香盛於成品盤底。 5.將作法3起鍋倒扣入作法4上，青江菜擺在肉的四周即可。 |
《美食鳳味》謝皇煎鍋貼
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主 題：
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謝皇煎鍋貼/阿華師拼灶腳 |
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來 賓：
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樊定宣/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-02-07 (三) |
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相關訊息：
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謝皇煎鍋貼 1.紅蘿蔔磨泥備用；高麗菜切絲、加鹽稍加搓洗，略醃15分鐘後擰乾備用。 2.炒鍋爆香薑末和芹菜末後，下紅蘿蔔、筍絲、冬菇、素火腿及調味料用中火炒勻後，下太白粉水勾芡，再淋上香油即可起鍋，待冷後加入高麗菜絲混勻即為內餡。 3.將燙麵分成20個摘子，並桿成薄麵皮後，放上適量內餡包起備用。 4.熱一平底鍋，將鍋貼排放整齊、並淋上麵粉水蓋上鍋蓋，用小火煎約8分鐘後，再淋上1小t的香油續煎1分鐘即可。 |
《美食鳳味》極品花雕雞/星州麥香蝦
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主 題：
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極品花雕雞/星州麥香蝦/拼灶腳 |
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來 賓：
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黃德忠/石安智/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-02-06 (二) |
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相關訊息：
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極品花雕雞 1.土雞洗淨、抹上醬油後，下170度油鍋炸至金黃起鍋備用；取一水晶碗，下所有調味料調勻及為醬汁備用。 2.將所有材料塞入雞腹內，並在內、外側都抹上調味料後，用年糕紙包好入蒸鍋，蒸約2小時即可起鍋。 星州麥香蝦 1.草蝦去頭開背，並加入米酒、鹽略醃備用。 2.將作法1沾裹脆酥粉，下160度油鍋炸至金黃撈起備用；同一鍋下咖哩葉炸至酥香撈起備用。 3.熱一炒鍋，下乳瑪琳溶化後，下蒜頭末煸炒至出香，再下草蝦、麥片、辣椒及咖哩葉炒勻即可。 |
《美食鳳味》香芋鮑魚蒸排骨
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主 題：
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香芋鮑魚蒸排骨/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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石安智/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-02-05 (一) |
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相關訊息：
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香芋鮑魚蒸排骨 1.排骨切小塊加入醬油、糖、香蒜粉略醃，沾裹地瓜粉備用；杏鮑菇切片備用；芋頭切塊備用。 2.熱油鍋至160度，下排骨炸至金黃撈起備用；下芋頭及蒜頭炸至表皮微焦備用。 3.取一蒸碗、先將杏鮑菇鋪底，再放上排骨、芋頭和蒜頭，用保鮮膜封好入鍋蒸約20分鐘即可起鍋倒扣。4.熱一炒鍋，爆香蔥段後，下蠔油、雞湯、海蔘、紅白蘿蔔煮約5分鐘至入味，即可勾芡起鍋，再淋於作法3盤底即可。 |
《美食鳳味》至尊五寶佛跳牆
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主 題：
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至尊五寶佛跳牆/阿華師拼灶腳 |
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來 賓：
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黃德忠/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-01-31 (三) |
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相關訊息：
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至尊五寶佛跳牆 1.芋頭切塊備用；栗子蒸熟去筋備用；鴿蛋、蔥、蒜、軟骨排及雞腿肉抹上醬油，依序入鍋炸至金黃起鍋備用。 2.鴨蛋打散，入油鍋炸至金黃起鍋及為蛋酥備用。 3.取一佛跳牆盅將所有材料依序放入盅內備用。 4.熱一炒鍋，下麵粉炒香後，下醬油、高湯及調味料煮勻後，倒入盅內再加入五加皮酒、封口入鍋，蒸約3小時即可。 阿華師拼灶腳/洋芋片做可樂餅 |
《美食鳳味》香酥魚翅排/椒鹽藍蝦
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主 題：
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香酥魚翅排/椒鹽藍蝦/偷呷步 |
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來 賓：
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劉坤厚/曾良泉/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-02-02 (五) |
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相關訊息：
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香酥魚翅排 1.魚翅排洗淨、擠出油脂備用。 2.熱油鍋至180度，下鍋巴炸至膨脹撈起後盛盤；拉高油溫至200度，下魚翅排炸酥備用。 3.熱一平底鍋，下調味料(泰式酸辣醬3大t、麥芽糖1大t、昆布醬油1大t、水100cc、白糖2茶t、檸檬汁30cc)煮勻後關火，下柴魚片浸泡約1分鐘即為醬汁，並下作法2一起拌煮至入味再盛盤即可。 椒鹽藍蝦 1.將藍蝦背部切開、去腸泥備用；蒜頭拍碎切末, 辣椒去籽切末, 蔥切成蔥花備用。 2.油溫約190度，下藍蝦炸熟至外殼酥脆起鍋備用 3.同一鍋留油少許，爆香蒜頭、辣椒、蔥後，再將藍蝦下鍋一起爆炒，最後再下適量綜合海鹽有機即可。 |
《美食鳳味》桔味鮮蝦卷
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主 題：
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桔味鮮蝦卷/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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劉坤厚/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-02-01 (四) |
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相關訊息：
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桔味鮮蝦卷 1.劍蝦仁洗淨、擦乾切丁備用；荸薺切碎瀝乾備用；豬板油打泥備用。 2.取一水晶碗，將作法1及花枝漿、蔥、薑、太白粉及蛋白1/2顆、鹽少許、胡椒粉1小t、香油少許、太白粉1小t摔打至出筋，即為餡料備用。 3.取一果汁機，下桔子醬2大t、甜辣醬1大t、水果醋1大t、桔子20g、岩鹽少許打勻即為沾醬備用。 4.生豆包攤開分成6片，灑上些許太白粉、捲入餡料、沾麵粉糊封口包緊後，入150度油鍋炸至金黃撈起擺盤即可。 |
《美食鳳味》至尊五寶佛跳牆
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主 題：
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至尊五寶佛跳牆/阿華師拼灶腳 |
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來 賓：
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黃德忠/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-01-31 (三) |
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相關訊息：
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至尊五寶佛跳牆 1.芋頭切塊備用；栗子蒸熟去筋備用；鴿蛋、蔥、蒜、軟骨排及雞腿肉抹上醬油，依序入鍋炸至金黃起鍋備用。 2.鴨蛋打散，入油鍋炸至金黃起鍋及為蛋酥備用。 3.取一佛跳牆盅將所有材料依序放入盅內備用。 4.熱一炒鍋，下麵粉炒香後，下醬油、高湯及調味料煮勻後，倒入盅內再加入五加皮酒、封口入鍋，蒸約3小時即可。 阿華師拼灶腳/洋芋片做可樂餅 |
《美食鳳味》酒釀雞
美食玩樂生活資訊網 痞客邦部落格 ETTW 2005-2009
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主 題：
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酒釀雞/阿華師拼灶腳 |
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來 賓：
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鄭衍基/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-01-30 (二) |
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相關訊息：
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酒釀雞 1.老薑拍裂備用；清江菜川燙排盤備用。 2.熱油鍋至180度，下老薑炸到金黃起鍋，加入酒釀拌勻備用。 3.將作法2塞入小土雞肚中，用牙籤封口，並用保鮮膜封好，淋上些許米酒，入鍋蒸2小時即可盛盤。 4.將作法3的湯汁倒出，勾芡淋上作法3即可。將作法3腹中老薑入鍋，並加入冰糖、醬油、陳皮、紅糖煮至濃稠即可。 阿華師拼灶腳/炒米粉做越南春捲 |
《美食鳳味》照燒嫩肋排
美食玩樂生活資訊網 痞客邦部落格 ETTW 2005-2009
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主 題：
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照燒嫩肋排/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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邱寶郎/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-01-29 (一) |
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相關訊息：
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照燒嫩肋排 1.將特選肋排、骨頭朝下、肉朝上切菱形條紋備用。 2.熱油至180度，下肋排炸約30秒讓表面略焦即可。 3.備一鍋熱水下所有照燒醬材料和作法2一起燉煮約1小時備用。 4.備一燻鍋放上黑糖和二砂燒至出煙後放上作法3蓋上蓋燜約3分鐘即可起鍋並再入200度烤箱，烤約3-5分鐘，取出在表面輕擦蜂蜜，並灑上少許芝麻即可。 |
《美食鳳味》鮮鮭親子暖沙拉
美食玩樂生活資訊網 痞客邦部落格 ETTW 2005-2009
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主 題：
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鮮鮭親子暖沙拉/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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詹姆士/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-01-26 (五) |
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相關訊息：
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鮮鮭親子暖沙拉 1.鮭魚切片，用噴槍將表面噴到微焦，再灑上海鹽備用。 2.取一成品盤，將美生菜和小黃瓜絲置中，將鮭魚片依放射狀鋪好，並依序放上洋蔥、鮭魚卵及海帶芽備用。 3.備一果汁機，將所有醬料打勻即為醬汁，再淋上作法2即可。 |
《美食鳳味》豆瓣活鯉魚/豆瓣寬粄條
美食玩樂生活資訊網 痞客邦部落格 ETTW 2005-2009
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主 題：
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豆瓣活鯉魚/豆瓣寬粄條/偷呷步 |
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來 賓：
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劉仁華/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-01-25 (四) |
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相關訊息：
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豆瓣活鯉魚 1.鯉魚洗淨去鱗、鰓備用。 2.熱油鍋下魚煎至兩面金黃起鍋備用；豆腐煎過備用。 3.同一鍋留油少許，爆香蔥、薑、蒜後，下作法2及所有醬汁材料煮勻，並蓋鍋蓋燜煮約8分鐘至魚熟即可盛盤。起鍋後，利用鍋內湯汁勾芡淋上即可。 豆瓣寬粄條 1.熱一鍋水，下粄條燙熟撈起盛盤。 2.熱一炒鍋，下絞肉炒至變白後，下剩餘豆瓣魚的湯汁炒勻後，淋上作法1即可。 |
《美食鳳味》海鮮棺材板
美食玩樂生活資訊網 痞客邦部落格 ETTW 2005-2009
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主 題：
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海鮮棺材板/阿華師拼灶腳 |
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來 賓：
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邱寶郎/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-01-24 (三) |
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相關訊息：
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海鮮棺材板 1.蔥洗乾淨、蔥白切段備用；竹筍切成小丁備用；胡蘿蔔切小丁備用；洋火腿切丁備用；土司切成長方形塊狀，硬皮切掉備用。 2.熱一鍋水，下胡蘿蔔、洋火腿、豌豆、竹筍、小蝦仁燙熟，然後下鍋炒香備用。 3.熱油鍋至140度，下吐司炸到呈金黃撈起，瀝油備用；並等麵包稍微冷卻之後，切去一邊，挖空麵包，放入作法2備用。 4.熱一炒鍋，下蔥段爆香後，下作法2、水、鹽、糖、胡椒粉炒勻，再加下麵粉攪拌到沒有顆粒後，下麵粉水倒入炒鍋裡，炒至糊狀即可起鍋，再放入作法3即可。 |
《美食鳳味》豆苗牛肉湯飯/彩椒牛肉煎餅
美食玩樂生活資訊網 痞客邦部落格 ETTW 2005-2009
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主 題：
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豆苗牛肉湯飯/彩椒牛肉煎餅/拼灶 |
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來 賓：
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董孟修/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-01-23 (二) |
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相關訊息：
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豆苗牛肉湯飯 1.熱一鍋水下薑絲、枸杞，用中火煮滾撈去浮渣後，加入白飯煮滾，再下絞肉和米酒煮10分鐘，最後放入碗豆苗並加鹽調味即可。彩椒牛肉煎餅 1.取一水晶碗，下香菇碎、紅彩椒碎、荸齊碎、枸杞、牛絞肉、酒、香油、鹽、糖、太白粉、蛋、醬油摔打至出筋後平均分四份壓成漢堡肉餅。 2.熱一平底鍋，下作法1用小火煎至兩面金黃色即可。 |
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