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主 題：
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脆皮海鮮捲/苦瓜燜大腸/59元 |
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來 賓：
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石安智/鄭銀坤/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-09-20 (四) |
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相關訊息：
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脆皮海鮮捲 1. 蝦仁切丁、花枝切丁、香菜切碎、韭黃切丁備用。 2. 取一水晶碗，下蝦仁丁、花枝丁、韭黃丁、香菜、豬肥油拌勻後，再加入太白粉、麵粉、米酒、胡椒、鹽、雞粉、香油拌勻即為內餡。內餡放入冰箱20~30鐘即可取出備用。 3. 取一威化紙，疊上一春捲皮後，再放上適量內餡後，捲起包好，並用清水封口，塗一層蛋黃後再沾滿白芝麻備用。 4. 熱一油鍋至120度，下作法3，芝麻面朝上的方式，炸約4分鐘後，再翻面炸約3分鐘即可起鍋。 苦瓜燜大腸 1. 苦瓜去籽，先切成四大片，每片在切成5小塊備用。蒜頭、蔭豉切碎備用。大腸切成每段長3公分備用。 2. 熱一油鍋至130度，下苦瓜炸約1分鐘撈起瀝油後，以清水稍微沖洗備用。 3. 同一鍋保留少許沙拉油，下蒜末、蔭豉炒香後，放入水和做法2、大腸、醬油、冰糖一起以中火煮開後，轉小火燜約20分鐘。 4. 起鍋前用太白粉水勾薄芡，再加入少許香油即可盛盤。 59元出好菜-醬鳳梨虱目魚肚 詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》 http://www.agtip.com.tw/agtip/ |
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