《美食鳳味》叻沙海鮮麵
美食玩樂生活資訊網 痞客邦部落格 ETTW 2005-2009
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主 題：
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叻沙海鮮麵/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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林育司/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-16 (五) |
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相關訊息：
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叻沙海鮮麵 1.熱一鍋水，下所有海鮮料川燙至熟撈起，湯料分開備用；黃瓜絲及洋蔥絲燙軟備用。 2.熱一炒鍋，下香茅、酸柑葉爆出香味，下所有香料炒至出香後，加入椰漿用小火慢慢攪拌至起泡後，下海鮮高湯用小火煮滾，瀝掉香料即為湯頭備用。 3.熱另一鍋水，下麵條煮至熟後盛碗，並放上適量海鮮料及作法2的湯頭，再加上香菜即可。 |
《美食鳳味》三蔥燒肋排
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主 題：
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三蔥燒肋排/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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程安琪/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-19 (一) |
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相關訊息：
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三蔥燒肋排 1.將肋排剁成5公分長段，放入滾水中汆燙，洗淨備用；洋蔥切寬條，紅蔥頭切片，青蔥切成長段備用 2.熱鍋下洋蔥紅蔥頭和青蔥炒至出香後，盛出1/3量備用，其餘的放在砂鍋中。 3.將肋排放入砂鍋，淋下酒和醬油煮滾，注入水3-4杯，煮滾後改小火燉1小時半至2小時即可。 4.起鍋前20分鐘，放下預先盛出之三蔥和冰糖，並一起燉煮至蔥變軟入味，最後淋下一些紹興酒增香即可盛盤，並附上炒過的青菜即可。 |
《美食鳳味》韓式纖蒻小炒/醬冬瓜蒸肉
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主 題：
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韓式纖蒻小炒/醬冬瓜蒸肉/拼灶腳 |
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來 賓：
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王碧惠/杜麗娟/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-03-20 (二) |
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相關訊息：
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韓式纖蒻小炒 1.三色彩椒盅用鹽水略微川燙備用。 2.黑、白木耳撕小片備用；西芹切薄片，泡菜、蘆筍切小段備用。 3.熱一油鍋，下黑、白木耳、蒟蒻及調味料略炒後，再加入韓式泡菜及其他蔬菜一起炒勻，最後再灑上白芝麻盛入作法1即可。 醬冬瓜蒸肉 1.醬冬瓜切碎備用；冬瓜去皮切片、打泥備用。 2.取一水晶碗，下絞肉及醬冬瓜攪拌至出筋後，下米酒、薑末、醬油和糖拌勻，裝入碗中入蒸鍋蒸約25分鐘即可起鍋盛盤。 3.熱一炒鍋，下火腿末炒香後，下高湯煮勻再調味，淋於作法2盤底即可。 |
《美食鳳味》梅菜四季豆/薑蔥煀鯉魚
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主 題：
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梅菜四季豆/薑蔥煀鯉魚/拼 |
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來 賓：
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蔡季芳/李德強/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-03-21 (三) |
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相關訊息：
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梅菜四季豆 1.四季豆去頭尾和莢筋備用；梅干菜用熱水泡軟、洗淨後切細末備用；蝦米泡軟洗淨備用；辣椒切末備用。 2.熱一油鍋至160度，下四季豆炸成乾煸狀起鍋備用。 3.同一鍋留油少許，爆香蒜末和辣椒後，下絞肉炒散，並下梅干菜略炒，下調味料調味，並下水略煮至菜變軟後，用太白粉勾薄芡，並下四季豆及香油拌勻即可。 薑蔥煀鯉魚 1.魚洗淨入鍋半煎炸至魚鱗酥脆起鍋備用。 2.同一鍋下薑、蔥爆香後，下熱水及調味料煮勻後蓋上鍋蓋轉小火燜燒至熟即可盛盤。 3.將剩餘湯汁勾芡並淋上作法2再灑上蒜苗即可。 |
《美食鳳味》紅燒蜜汁牛肉乾/薑絲牛肉
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主 題：
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紅燒蜜汁牛肉乾/薑絲牛肉/偷呷步 |
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來 賓：
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曾良泉/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-22 (四) |
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相關訊息：
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紅燒蜜汁牛肉乾 1.牛肉切片、紅辣椒切段備用。 2.熱油鍋至160度下牛肉片炸到乾起鍋備用 3.熱鍋下蒜頭、辣椒爆香後，下調味料及作法2、水燒至湯汁收乾，再淋上辣油拌勻即可盛盤。 薑絲牛肉 1.牛肉切片、加入全蛋、太白粉、醬油略醃備用。 2.熱鍋至150度，下作法1過油備用。 3.熱一炒鍋，下麻油爆香薑絲後，下蒜苗、調味料煮勻，再下牛肉翻炒拌勻最後再勾芡、淋上香油即可。 |
《美食鳳味》泡菜蒸豆腐飯/泡菜石鍋拌飯
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主 題：
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泡菜蒸豆腐飯/泡菜石鍋拌飯/偷呷 |
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來 賓：
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邱寶郎/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-23 (五) |
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相關訊息：
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泡菜蒸豆腐飯 1.將材料一的所有食材切碎，下水晶碗與所有調味料攪拌均勻後放入一扣碗內並用保鮮膜封好備用。 2.將作法1入蒸鍋用大火蒸約10分鐘即可起鍋。 3.取一平底鍋下材料2煮勻後勾薄芡淋上作法2即可。 泡菜石鍋拌飯 1.先將小黃瓜洗淨切絲備用；紅蘿蔔洗淨去皮切絲備用；煎蛋皮切絲備用；草蝦以滾水汆燙至熟備用；將白飯拌入甘瓢備用。 2.備一石鍋燒熱，下奶油溶化後，下白飯燒至鍋邊呈現金黃色即可離火，再依序放上將準備好的料即可。 |
《美食鳳味》加誌豬腳
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主 題：
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加誌豬腳/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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黃德忠/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-26 (一) |
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相關訊息：
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加誌豬腳 1.豬腳切塊、入鍋川燙撈起洗淨備用。 2.熱一炒鍋，下蒜仁、薑、蔥爆香後，下所有調味料和豬腳，用小火煮約1.5小時後起鍋放入加誌內，並加入福肉和黑棗，入蒸鍋續蒸20分鐘即可起鍋。 |
《美食鳳味》沙茶牛鬆炆伊麵/八寶辣醬
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主 題：
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沙茶牛鬆炆伊麵/八寶辣醬/拼灶腳 |
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來 賓：
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李德強/董孟修/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-03-27 (二) |
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相關訊息：
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沙茶牛鬆炆伊麵 1.熱一鍋水，下伊麵燙軟撈起備用；牛肉加入醃料、略醃備用。 2.熱一炒鍋，下伊麵煎香後起鍋，並沖熱水去油備用。 3.同一鍋下牛肉炒至反白後，加入其餘配料、調味及高湯，並下作法2燒至湯汁收乾即可盛盤。 八寶辣醬 1.將蝦仁、雞肉丁、豬肉丁分別加鹽、蛋白及太白粉醃約2分鐘。 2.鍋中入油燒至溫熱再放入蝦仁、肉丁、雞肉丁、豆干丁等過油撈出。 3.鍋中留油1大匙放入蔥段爆香再加入甜麵醬、糖及醬油等略炒香後，倒入高湯及所有材料煮滾後改小火燜煮再轉大火，將湯汁略收乾。 4.最後以太白粉水勾芡，並加入香油拌勻盛盤、灑上花生即可。 |
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