《美食鳳味》雪花鍋/團圓發財
美食玩樂生活資訊網 痞客邦部落格 ETTW 2005-2009
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主 題：
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雪花鍋/團圓發財 |
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來 賓：
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詹姆士/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-02-23 (五) |
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相關訊息：
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雪花鍋 1.將菜頭磨成泥狀後，以活水沖過去除嗆味備用；將蝦仁、魚塊以昆布柴魚高湯、鹽略微醃漬備用；將豆腐切塊，鴻喜菇、美白菇切段備用。 2.將昆布柴魚高湯放入砂鍋中加熱，放入醃漬過的蝦仁、魚塊、蛤蜊煮滾。 3.在鍋中加入豆腐塊、鴻喜菇、美白菇，以鹽、薄鹽醬油、味霖調味後，再放入菜頭泥煮至滾即可。 4.熱一平底鍋，放入味霖、薄鹽醬油、白醋、檸檬汁混合攪拌均勻再一起沾食即可。 團圓發財 1.白蘿蔔用圓形模壓成圓形，中間取凹槽，下水鍋調少許鹽先煮30分鐘。燙青江菜鑲邊成形。 2.絞肉(連結至絞肉機器)加蔥、薑末，調少許味後擠成圓球狀，沾勻後入鍋蒸8分鐘後，放入白蘿蔔盅中間後盛入盤中。 3.高湯下鍋，下調味料做成澆汁，澆淋在整個白蘿蔔盅表層即可，可用少許枸杞點綴提色。 |
《美食鳳味》玉銀花
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主 題：
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紅玉銀花 |
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來 賓：
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洪銀龍 |
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播出日期：
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2007-02-26 (一) |
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相關訊息：
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紅玉銀花 1.熱一鍋水，下菠菜川燙撈起泡水備用；下花椰菜花和梗川燙撈起備用；紅甜椒川燙撈起備用；番茄中間挖空備用。 2.取一保鮮膜，鋪上菠菜葉，放上白花椰菜梗和紅甜椒捲起，切段擺盤備用。 3.熱一炒鍋，下咖哩粉炒香後，下其他咖哩材料和番茄肉煮勻，即為咖哩醬盛於盤底備用。 4.將藍莓醬加入些許話梅肉，並填塞入蕃茄內，盛盤即可。 |
《美食鳳味》花膠燉雞湯/甘鯛洋芋蒸
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主 題：
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花膠燉雞湯/甘鯛洋芋蒸/阿華師拼 |
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來 賓：
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吳明珠/苗可麗/翁文昌 |
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播出日期：
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2007-02-27 (二) |
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相關訊息：
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花膠燉雞湯 1.花膠先用水泡浸4小時以上，再用薑、蔥、水煲30分鐘，取出放冷切小塊。 2.熱一鍋水，下雞胸肉川燙至熟，並切小塊備用。 3.鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，並轉慢火煲3小時，起鍋時加鹽調味即可。 甘鯛洋芋蒸 1.魚片切薄片備用；馬鈴薯蒸熟壓泥，加入奶油鮮、奶油、鹽拌勻備用。 2.取一砂布放上魚片後，再放上適量馬鈴薯泥、起司並包起成圓球狀，並入蒸鍋蒸約5分鐘即可盛盤。 3.熱一平底鍋，下所有醬汁材料煮勻後淋於作法2底即可。 |
《美食鳳味》絲瓜細麵/如意菜/
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主 題：
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絲瓜細麵/如意菜/阿華師拼灶腳 |
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來 賓：
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洪銀龍/董孟修/劉仁華 |
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播出日期：
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2007-02-28 (三) |
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相關訊息：
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絲瓜細麵 1.絲瓜刮去外皮後，將皮肉分開肉切小丁、皮切成梳子狀備用。 2.熱一鍋水，下絲瓜皮燙過撈起，拌入香油和薑末盛盤備用。 3.熱一炒鍋，下香椿醬炒香後，下素肉丁、香菇丁、芹菜末、辣椒末和絲瓜肉炒香後，下醬油、海帶粉、百草粉和胡椒粉炒勻，再淋上作法2即可。 如意菜 1.將所有材料分別用水川燙熟後放涼備用；珊瑚草洗淨備用。 2.取一水晶碗，將作法1和調味料加入拌均勻後即可。 |
《美食鳳味》龍騰四海
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主 題：
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龍騰四海/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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董孟修/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-01 (四) |
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相關訊息：
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龍騰四海 1.草蝦剝殼去腸泥備用；竹笙、髮菜泡水漂洗備用；山藥去皮切塊，加入調味料和蛋白打泥備用。 2.將蝦子放上少許髮菜，並套入竹笙中備用。 3.做法1蛋白泥和做法2蝦子放入盤中，入蒸鍋用大火蒸8分鐘即可起鍋。 4.取一炒鍋，放入薑絲爆香後，加入菌菇炒香、加入調味料、水勾欠淋上蒸好的蝦子內即可。 |
《美食鳳味》龍騰四海
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主 題：
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龍騰四海/阿基師偷呷步 |
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來 賓：
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董孟修/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-01 (四) |
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相關訊息：
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龍騰四海 1.草蝦剝殼去腸泥備用；竹笙、髮菜泡水漂洗備用；山藥去皮切塊，加入調味料和蛋白打泥備用。 2.將蝦子放上少許髮菜，並套入竹笙中備用。 3.做法1蛋白泥和做法2蝦子放入盤中，入蒸鍋用大火蒸8分鐘即可起鍋。 4.取一炒鍋，放入薑絲爆香後，加入菌菇炒香、加入調味料、水勾欠淋上蒸好的蝦子內即可。 |
《美食鳳味》牛肉壽喜燒/起司馬鈴薯/
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主 題：
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牛肉壽喜燒/起司馬鈴薯/偷呷步 |
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來 賓：
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翁文昌/董孟修/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-02 (五) |
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相關訊息：
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牛肉壽喜燒 1.取一水晶碗，將所有醬汁料調勻備用。 2.熱一鐵鍋下奶油溶化後，下白菜、洋蔥、牛蒡炒到出香，再下醬汁煮至滾後，下所有材料煮到熟即可食用，最後再下牛肉片燙熟食用即可。 3.利用剩下醬汁煮滾後下烏龍麵略煮即可。 起司馬鈴薯 1.馬鈴薯洗淨切0.3cm片狀備用；鱈魚板切條備用；九層塔切絲備用。 2.準備一大盆放入做法1和調味料拌勻 3.加熱平底鍋放入做法2大火煎1分鐘加入起司絲、鱈魚板灑均勻，並加入少許水蓋上鍋蓋小火煎烤5分鐘，起鍋前灑上九層塔絲即可。 |
《美食鳳味》京風酒蒸明蝦/情人莓酒/冰梅醬魚
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主 題：
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京風酒蒸明蝦/情人莓酒/冰梅醬魚 |
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來 賓：
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郭宗坤/郭子儀/鄭衍基 |
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播出日期：
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2007-03-05 (一) |
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相關訊息：
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京風酒蒸明蝦 1.將明蝦用櫻花鹽及清酒略醃備用；豆腐用噴槍烤至表面焦黃備用；將草莓醋和醬油混勻及為沾醬備用。 2.取一盤，將明蝦放在豆腐上，並放上鴻喜菇一起入鍋蒸約8分鐘即可起鍋，再和沾醬一起沾食即可。 3.將純米吟釀和草莓酒一起入冰箱，冰至結霜備用。 4.將作法1用1比1的方式混勻，並加入櫻花鹽和草莓泥混勻即可盛杯，最後再放上草莓一顆即可。 冰梅醬魚片 1.鯛魚切片、加入醃料略醃3分鐘備用；取一水晶碗，將酥炸粉、水、九層塔碎調勻備用。 2.魚片沾裹麵漿後，下140度油鍋炸至金黃即可撈起。 3.將冰梅醬和蜂蜜調勻再一起沾食即可。 |
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