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主 題：
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玉子磯邊豆腐捲/蝦醬茄子煲/拼灶腳 |
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來 賓：
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郭宗坤/駱進漢長青/ |
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播出日期：
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2007-12-19 (三) |
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相關訊息：
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玉子磯邊豆腐捲 1. 蛋皮煎好備用。 2. 熱一鍋滾水，下豆腐煮約1分鐘取出，用紗布擠乾水分捏碎後備用。 3. 取一調理機，下魚肉攪拌成為魚漿後，再加入做法2、鹽攪拌均勻備用。 4. 取一蛋皮、舖上海苔後，再均勻舖上做法3後捲起，放入蒸鍋蒸約6分鐘至熟取出切塊盛盤。 5. 取一平底鍋，下柴魚高湯、柚子粉、醬油、鹽、雞粉、香菇煮滾後，加入太白粉水勾芡，再下吻仔魚煮滾即可淋上做法4。 蝦醬茄子煲 1. 辣椒切片、蒜頭切片、蔥切段備用。 2. 蝦仁挑去沙腸洗淨瀝乾，九層塔洗淨備用。 3. 茄子去蒂頭洗淨、切長條備用。 4. 熱一油鍋至180度，下做法3以大火炸約1分鐘至變深紫色即可撈起瀝油備用。 5. 同一鍋保留少許油，以小火，爆香辣椒片、蔥段及蒜頭片後，關火下蝦醬、蠔油炒出香味，再開火加入茄子、蝦仁和剩下的調味料，用大火拌炒均勻後，再用太白粉水勾芡，放上九層塔拌炒即可盛盤。 阿華師拼灶腳-香菜做台式奶油 詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》 http://www.agtip.com.tw/agtip/ |
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