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美食玩樂生活資訊網　痞客邦部落格　ETTW　2005-2009

主　　題：
 香酥魚翅排/椒鹽藍蝦/偷呷步
來　　賓：
 劉坤厚/曾良泉/鄭衍基
播出日期：
 2007-02-02 (五)
相關訊息：
 香酥魚翅排
1.魚翅排洗淨、擠出油脂備用。
2.熱油鍋至180度，下鍋巴炸至膨脹撈起後盛盤；拉高油溫至200度，下魚翅排炸酥備用。
3.熱一平底鍋，下調味料(泰式酸辣醬3大t、麥芽糖1大t、昆布醬油1大t、水100cc、白糖2茶t、檸檬汁30cc)煮勻後關火，下柴魚片浸泡約1分鐘即為醬汁，並下作法2一起拌煮至入味再盛盤即可。
椒鹽藍蝦
1.將藍蝦背部切開、去腸泥備用；蒜頭拍碎切末, 辣椒去籽切末, 蔥切成蔥花備用。
2.油溫約190度，下藍蝦炸熟至外殼酥脆起鍋備用
3.同一鍋留油少許，爆香蒜頭、辣椒、蔥後，再將藍蝦下鍋一起爆炒，最後再下適量綜合海鹽有機即可。
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