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主 題：
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魚香元寶/富貴長久 |
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來 賓：
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郭主義/吳秉承 梁又南 |
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播出日期：
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2009-01-28 (三) |
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相關訊息：
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魚香元寶 1. 取一碗，加入滷好的豬腳及其湯汁，入蒸鍋蒸15分鐘至熱，撈出豬腳備用。 2. 洋地瓜切末、木耳切末、大豆苗去老絲備用。 3. 取一水晶碗，下大豆苗、調味料2拌勻後，再下鍋快炒至熟，加入水略煮後，即可盛盤。 4. 同一鍋，加入沙拉油，爆香薑末、蒜末，再下辣豆瓣醬炒香後，加入洋地瓜末和木耳末炒勻，再加入水、米酒、醬油、糖、雞粉調味均勻，再下太白粉水勾芡，下蔥花、香油、白醋拌勻，即為魚香醬。 5. 取一成品盤，將大豆苗圍邊後，放上豬腳，淋入魚香醬即可。 富貴長久 1. 將腿庫皮肉分開，切丁，韭菜花切小段，雞蛋打成蛋液，備用。 2. 取一平底鍋，下油熱鍋，加入作法1蛋液半炒炸至酥香，倒出並濾除多餘的油備用。 3. 同鍋爆香作法1腿庫皮至酥香後撈出，下蒜末爆香，再下作法1腿庫肉炒香，再下辣椒末、做法1韭菜花炒勻，下調味料調味後，淋入香油，加入作法2、做法3腿庫皮炒勻盛盤。 4. 萵苣切半，取葉片將做法3包入即可食用。 |
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